【中国白酒网】农历九月初九是重阳节，也是仁怀酱香白酒生产下沙季。这几天，各酒企开展形式多样、内涵丰富的下沙活动及仪式典礼，开启新一轮白酒生产酿造。 来到位于茅台镇的贵州金窖酒业集团，一场古色古香、形式新颖的重阳下沙大典正在该酒企车间举行。翻沙、润粮……典礼现场，工作人员带领来自全国各地的嘉宾体验开酿仪式，亲身体验重阳下沙。 此次下沙仪式，让嘉宾现场直观感受千年酱酒文化和深厚的酿造技艺，对酱香白酒生产有了更加全面、深刻的了解。“我觉得今天的感受特别好，仪式感非常强，让我们知道每年的重阳节便是仁怀新一轮酿酒开始。”嘉宾徐新洲说。 重阳下沙，是仁怀酱酒人千百年来对自然规律与地理优势的顺应尊崇。除了举行下沙仪式外，不少酒企还通过师带徒的方式，传承酱酒文化。在金酱酒业制酒车间，王师傅正向工人讲解重阳下沙工艺顺应天时的独特与奥秘。“这个季节是赤水河的水质在一年中最好的时候，高粱经过一年的陈化，各种理化指标达到了最适合生产，下沙正当时。”茅台镇金酱酒业有限公司生产指导王师傅表示。 新一轮生产季，金酱酒业投产216口窖池，预计可产出酱香白酒2000吨，产值一亿元以上。 每到重阳，沿岸数百家酒企不约而同在赤水河取水，再选用产自沿岸的红缨子高粱，为茅台镇的酱酒注入赤水河得天独厚“生态密码”。 在仁怀市国威酒业制酒车间，经过“四改”后的车间更加干净整洁，酿酒工人们正忙碌地进行下沙生产。经过“四改”,企业不断地完善设施，做到生产节能降耗，有了“四改”的帮助，国威酒业在去年基础上增加4个生产班，999口窖池满负荷生产，在下沙季生产投粮将达12000吨。“酱酒的生命力是最强的产业，我们更应该坚定信心、铆足干劲，做好酱酒，把好品质关，生产好我们的每一滴酒。”仁怀市国威酒业董事长梁明锋表示。 据了解，2024年1-8月，仁怀市规上企业完成产值757.88亿元，同比增长14.12%，除茅台酒厂外地方规模白酒企业产能达16.69万千升。目前，仁怀市100余家规上企业已开启新一轮酿酒生产工作。